Speisegut-Gemüsesuppe / März
Für 2 - 3 Personen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
4 mittelgroße Kartoffeln
2 Möhren
1 schwarzer Rettich (ca. 250 g)
1/2 Porreestange
800 ml Gemüsebrühe
100 ml (Reis-) Sahne
1/2 TL Kurkuma
1 Messerspitze Chilipulver
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 TL Salz
1/2 Kästchen Kresse
4 (Seitan-) Würstchen, in Scheiben
Die Seitanwürstchen in einer kleinen Pfanne extra scharf anbraten. Kartoffeln, Möhren, Rettich schälen, würfeln und waschen. Den Porree putzen, in Scheiben schneiden und ebenfalls waschen. Alles zusammen mit 2 EL Bratöl im Topf anbraten, Kurkuma, Salz, Chili und Knoblauch dazu. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und für ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen. Nun die Sahne dazugeben, wer mag, kann jetzt die Suppe pürieren, den Topf vom Herd nehmen und die Kresse und die Würstchenscheiben unter die Suppe mischen.
Vegetarischer Erdnuss-Eintopf
Für 2 Personen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
1/4 Weißkohl/Wirsingkohl
1 Süßkartoffel
2 Möhren
1 Paprikaschote
1/2 Glas Mais
1 Zwiebel
ca. 500 - 750 ml Wasser
2 EL Olivenöl
1 TL Senf
2-4 EL ErdnussCrunchyCreme
1 TL Instant-Gemüsebrühe
1/2 TL getrockneter Thymian
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Salz
Cayennepfeffer zum Abschmecken
Das Gemüse vorbereiten und würfeln und zusammen mit der Zwiebel im heißen Olivenöl anbraten. Dazu den Senf und die Gewürze geben und weiter anschmoren lassen. Mit ca. 500 bis 750 ml Wasser ablöschen. Die Erdnusscreme dazugeben und für ca. 20 Minuten köcheln lassen. Probieren Sie unbedingt andere Gemüsekombinationen aus. Es schmeckt immer herrlich und ist sehr nährend im Winter.
Hirse – Suppe
Für 2 Personen
Zubereitungszeit: 40 Minuten
80 g Hirse
160 ml Wasser
2 Möhren
1 kleiner Zucchini oder 1 Stange Lauch
1 kleine Rote Bete Knolle
2 EL Olivenöl
800 ml Wasser
2 TL Gemüsebrühe
¼ TL Rohrzucker
2 EL Schnittlauchröllchen
Kräutersalz, Pfeffer
Die Hirse heiß waschen und in der doppelten Menge Wasser zum kochen bringen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, vom Herd nehmen und im geschlossenen Topf nachgaren lassen. In einem anderen Topf das gewaschene und klein gewürfelte Gemüse in Öl anbraten, mit Gemüsebrühe aufgießen, Zucker dazu und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die gegarte Hirse und den Schnittlauch hinzufügen. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
Rote Linsen – Suppe
Für 2 Personen
Braucht 35 Minuten
½ Spitzkohl oder Wirsingkohl
(kann auch durch 2 Stangen Porree ersetzt werden)
1 kleine Knolle Rote Bete
3 Möhren
3 EL Olivenöl
80 g rote Linsen
800 ml Wasser
2 TL Gemüsebrühe
1/2 TL Curry
¼ TL Chili
¼ TL Ingwerpulver
1 TL Kreuzkümmel, wenn Kohl genommen wird
1 EL Zitronensaft
1 TL Honig
2 EL gehackte Petersilie
Kräutersalz
Rote Bete und Möhren waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Kohl in schmale Streifen schneiden und ebenfalls waschen. Das ganze Gemüse mit 3 EL Olivenöl anbraten. Curry, Chili und Ingwer und evtl. Kreuzkümmel hinzufügen und mit Gemüsebrühe aufgießen und ungefähr 10 Minuten köcheln lassen. Dann die roten Linsen dazugeben, weitere 10 Min. köcheln. Petersilie hinzugeben und zum Schluss mit Honig, Zitronensaft und Kräutersalz abschmecken.
Kürbiscremesuppe
Zutaten für 2 Personen
Zubereitungszeit: 40 Minuten
1 kleiner Hokkaidokürbis (ca. 500 g)
1 größere Kartoffel oder 1 Süßkartoffel
1 herber Apfel oder 1 Quitte
1 Stange Lauch

1 Dose Kokosmilch
1 EL Butterschmalz oder Ghee
1 TL Curry
1/2 TL gemahlenen Ingwer
1/2 TL gemahlenen Koriander
1 TL getrocknetes Zitronengras
2 Lorbeerblätter
Salz, Kürbiskernöl
Gemüse und Obst putzen und waschen. Die Kartoffel schälen und würfeln, den Lauch in Ringe schneiden, Kürbis und Apfel grob zerteilen, die Kerne entfernen und mit Schale klein schneiden. Zuerst Curry, Ingwer und Koriander im Butterschmalz anbraten. Das Gemüse und Obst hinzufügen, kurz mitschmoren lassen, Lorbeerblätter und Zitronengras hinzufügen, Kokosmilch dazugeben und mit soviel Wasser ergänzen, dass das Gemüse gut bedeckt ist. Alles etwa 20 Minuten köcheln lassen. Die Lorbeerblätter herausfischen. Die Suppe pürieren und mit Salz abschmecken. Mit Kürbiskernöl oder gerösteten Kürbiskernen garnieren.